いかしゅうまい発祥の店呼子萬坊の
いかしゅうまい
全国各地から注文が届き、
年間100万箱を売り上げる
“しゅうまい” がある。
九州の北西部に位置する佐賀県・唐津――。
玄界灘に面する港町・呼子は言わずと知れた“イカの町”だ。
穏やかで透き通るような青い海に浮かぶ
レストランで生まれたのが「萬坊のいかしゅうまい」。
1985年に発売を開始して以来、
昭和、平成、令和と時代を超えて愛されてきた。
言うなれば、まさに“元祖いかしゅうまい”。
なぜ、萬坊のいかしゅうまいが選ばれるのか、
3つの秘密を紐解く――。
料理人が厨房で試行錯誤した末に辿り着いたのが「萬坊のいかしゅうまい」。
和食の「しんじょ」※から着想し、呼子のイカをふんだんに使ったこれまでにない一品を作り出しました。イカの旨みを十分に引き立てた味わいが、何よりもの魅力。
- しんじょ…魚のすり身に山芋と卵白を混ぜて調理したもの
呼子の海を原点としてきた萬坊が、妥協せずに厳選した食材を使用。余計な味付けは一切せず、素材の持ち味を生かしています。また、気温や湿度によって日々異なる食材の変化を見逃さず、常に最高のものをお届けするように心がけています。
国産にこだわったイカ
要となるイカは、甘味と真っ白な美しさを大切に上身だけを使用。すり身と切り身を混ぜることで、頬張るたびに感じるイカのプリプリとした弾力がアクセントになっています。
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卵
契約養鶏場の卵
玄界灘の潮風に吹かれる自然豊かな農場で伸び伸びと育った健康な鶏の卵を使用しています。
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玉ねぎ
産地限定玉ねぎ
生地に練りこんでいる刻み玉ねぎは、産地限定で育てられたもの。甘みが強く、肉質も柔らかで、みずみずしい新鮮なものだけを選んでいます。
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塩
海塩
対馬暖流から生まれた、海塩「一の塩」を使用。海水そのままの成分がほのかな甘みと奥行きのある旨みを生み出します。
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油
食用油
トウモロコシの胚芽を使った植物油コーン油を使用。健康と美味しさの両面から選び抜きました。
「萬坊のいかしゅうまい」の生地はとても柔らかくデリケート。熟練の料理人が丁寧な手作業で成形することで、蒸し上げた時のふっくらとした食感を生み出してきました。工場製造になった今も料理人の思いを引き継ぎ、一つひとつ丁寧に丸めています。
さらに、外側のふわふわとした皮も手作業でまぶしています。ワンタンの皮を細かく刻み外側に付ける手法は当時の料理長がひらめきました。蒸し上げると、華のように開く様子は食卓に彩りを添え、口に入れた時の食感の楽しさも演出しています。
美味しいことはもちろん、安心・安全であることがお客様への大事な約束です。萬坊では作り置きや保存料を使用する量産体制をとらず、真空冷却器を使用して素早く冷却することで、出来立ての味をお届けしています。
保存料も不使用なのでお子さまからご年配の方まで安心・安全に喜んでお召し上がりいただける、優しい味わいが一番の魅力です。
また、工場の設備や衛生に関しては、外部機関による講習を定期的に受講し、「より良くなるように」を常に心がけ、日々改善に取り組んでいます。
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製造管理
食品安全チームと食品安全マニュアルを作成し、常温・冷蔵・冷凍の原材料の管理から、包材、防虫防鼠、配送、製品保管までを一貫して徹底管理。製造現場の「見える化」を進め、お客様に思わず笑みがこぼれるような美味しさと、安心・安全をお届けしています。
2019年8月 ISO22000取得(JQA-FS0242) -
衛生管理
製造工場の衛生状態を管理するために衛生管理マニュアルを作成。工場内への入退室のほか、食品取扱設備や使用する水、廃棄物および排水の取扱いまで衛生管理を徹底。工場では、7S(整理、整頓、清掃、清潔、洗浄、殺菌、習慣(躾け)を遵守しながら安心・安全の体制を整えています。
食べて納得。愛され、選ばれ続ける萬坊の
いかしゅうまい
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蒸し
素材の味わいが引き立つ
蒸し器調理せいろや竹かごなどの蒸し器を使って調理すれば、自宅でも店と同じ本格的な味わいを楽しめます。蒸気が上がった蒸し器にいかしゅうまいを入れたら、10~15分蒸して完成。お好みでキノコや野菜などと一緒に蒸しても美味しくお召し上がりいただけます。
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温め
電子レンジで温めるだけの
簡単調理蒸し器がない場合は、耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱しても簡単に調理できます。電子レンジに入れる前に、いかしゅうまいをさっと水にくぐらせるか、しっかり濡らしたキッチンペーパーをかぶせて温めると、パサつきを防ぎ、より美味しい仕上がりに。温め足りない場合は様子を見ながら10秒ずつ加熱してください。
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揚げ
ひと手間でいかしゅうまいを
“ツウ”に味わう170度に熱したサラダ油でいかしゅうまいを2、3分揚げれば、あっという間にきつね色の「揚げしゅうまい」が完成。外側はカリっと仕上がるのでひと口目の食感が楽しく、頬張るとやわらかくなったイカの旨味が口の中にジュワーと広がります。そのほか香ばしく焼き目を付けたり、煮物にアレンジするのもおすすめです。
タレをつけず
ダイレクトに
最初の一口は、何もつけずに味わってみてください。
「萬坊のいかしゅうまい」は、イカの旨味や甘味がしっかりと詰まっているので、
そのままでも十分美味しくお召し上がりいただけます。
付属の特製のタレや辛子を付ければ、おかずとしてはもちろんお酒のアテにも。
いかしゅうまい発祥の店呼子萬坊の
いかしゅうまい